Soupe de légumes et bouillon maison

Écolo, écono, un peu granole sur les bords, je suis toujours à la recherche de façons de "recycler" mes restants en cuisine. Ce matin (entre deux essais de pains de grains entiers) j'ai décidé de me faire un petit bouillon de légumes. J'avais déjà congelé mes rognures de légumes de la semaine dernière . J'y ai ajouté quelques herbes, de l'eau et, hop!, me voilà avec un délicieux bouillon bien plus goûteux que celui qu'on peut trouver au supermarché. Ne me reste plus qu'à concocter une soupe de légumes bien nourrissante à déguster à l'heure du lunch avec un beau morceau de pain intégral!

Bouillon de légumes (environ 10 tasses)

- 2 tiges de brocoli
- 2 cœurs de céleri
- 10 queues d'échalotes
- 2 carottes (ou les pelures de 4 ou 5)
- 1 oignon
- 1 pomme de terre (ou les pelures de 2 ou 3)
- 2 gousses d'ail coupées en deux
- 3 feuilles de laurier
- 2 chilis entiers
- 3 brins de thym
- Un peu de sel et de poivre
- Un soupçon de sauce tabasco (si on aime ça piquant)
- 12 ou 13 tasses d'eau

1. Couper l'oignon et la pomme de terre en gros morceaux.
2. Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole (en commençant par les herbes pour éviter qu'elles ne flottent)
3. Remplir la casserole d'eau jusqu'à recouvrir les légumes
4. Laisser mijoter durant 45 minutes.
5. Filtrer le bouillon puis le réfrigérer ou le congeler jusqu'au moment de l'utilisation.

Soupe de légumes (8 portions)
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de pâte de cari
- 3 pommes de terres
- 4 carottes
- 1 grosse boîte de tomates entières
- 1 boîte de fèves rouges
- 1 boîte de haricots jaunes (ou 1 tasse de haricots frais)
- 1 tasse de petits pois congelés
- Navet, poireau, chou de bruxelles, chou rouge ou tout autre légume qui vous fait envie
- 10 à 12 tasses de bouillon de légume maison ou du commerce

1. Couper les légumes en cubes de taille moyenne (environ 2 cm).
2. Dans une grande casserole faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et la pâte de cari durant une ou deux minutes.
3. Ajouter les autres légumes et le bouillon dans la casserole. Le bouillon doit recouvrir tous les légumes. Si on utilise un bouillon du commerce on peut ajouter de l'ail, des herbes et un peu de piment pour relever le goût de la soupe.
4. Porter la soupe à ébullition puis laisser mijoter une heure en remuant de temps à autre.
5. Servir immédiatement ou laisser refroidir et congeler en portions individuelles, parfaite pour le lunch!

Cette recette peut être modifiée en changeant l'assaisonnement du bouillon (on pourrait mettre du cumin, du basilic, de l'origan, des herbes salées, etc.) , en utilisant d'autres légumes (du fenouil, du panais, de l'oignon rouge, du bok choy, etc.) ou en laissant tomber la pâte de cari (si vous n'aimez pas le piquant). La recette ci-haut est la version Cuisinière Masquée, mais vous pouvez laisser aller votre imagination pour créer votre propre recette. Amusez-vous!